【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 182】
食材料の購入と在庫管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　随意契約方式とは、複数の業者の見積書を比較して価格が有利な業者と契約を結ぶ方法である。
b　発注量の算出に用いる発注換算係数は、廃棄率/可食部率で求めることができる。
c　納入業者を選定するときの条件の1つとして、店舗の立地条件をあげることができる。
d　在庫食品は、定期的に棚卸しを行って食品受払簿と在庫量の一致を確認する。