【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 200】
次の文を読み「199」、「200」に答えよ。

特定給食施設Aのサイクルメニュー（30日間）における肉類使用量の実績は表1の通りであった。表2は、五訂増補日本食品標準成分表の抜粋である。

厳しいたんぱく質制限を必要とする慢性腎臓病（CKD）食事療法施行中の利用者の献立が必要になった。「ぶた〔大型種肉〕もも（赤肉）」の使用量を変えずに、他の食材に変更するときの肉の種類及び部位である。適切なものはどれか。

うし〔乳用肥育牛肉〕サーロイン（赤肉）

うし〔乳用肥育牛肉〕もも（脂身つき）