【過去問倶楽部】
～管理栄養士～
（第23回）
【問題 52】
穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。
精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。
五訂増補日本食品標準成分表において、うるち米ともち米の成分値はそれぞれ個別に収載されている。
もち米のでん粉は、アミロース約20％、アミロペクチン約80％の割合で含む。
小麦粉の等級は、たんぱく質含量の違いによるものである。
とうもろこしたんぱく質のゼイン（ツェイン）は、アルコール可溶性である。
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