【過去問倶楽部】
～管理栄養士～
（第23回）
【問題 53】
大豆とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。
大豆に含まれる炭水化物の主成分はでん粉である。
大豆たんぱく質の主成分はグリシニンである。
大豆油の構成脂肪酸にn－3系不飽和脂肪酸は含まれない。
凝固剤として「すまし粉」のかわりに「グルコノ－δ－ラクトン」を用いると、カルシウム含量の高い豆腐ができる。
湯葉は、豆腐を温度の異なる油で二度揚げして製造される。
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