【過去問倶楽部】
～管理栄養士～
（第23回）
【問題 54】
たんぱく質に関する記述である。正しいのはどれか。
未変性たんぱく質は、変性たんぱく質よりも酵素により分解されやすい。
小麦グリアジンは、水によく溶けるたんぱく質である。
たんぱく質の窒素含量は、質量比率で約6.3％である。
β構造（βシート）は、たんぱく質の3次構造のひとつである。
卵白を撹拌してできる泡の安定性は、たんぱく質の表面変性による。
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