【過去問倶楽部】
～管理栄養士～
（第23回）
【問題 57】
食品の嗜好成分に関する記述である。正しいのはどれか。
カテキン類は、緑茶特有のうま味成分である。
β－クリプトキサンチンは、温州みかんに多く含まれるカロテノイドである。
ケルセチンは、コーヒーの苦味成分である。
クルクミンは、バジルに含まれる香り成分である。
ピペリンは、しょうがの辛味成分である。
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