【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 62】
水産物の加工品に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　アルギン酸は、熱水抽出によりてんぐさから製造される。
b　なまり節の製造には、かび付けが行われている。
c　燻煙には、殺菌成分としてフェノール類やアルデヒド類が含まれる。
d　塩辛は、原料由来の酵素の働きを利用した食品である。