【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 65】
ゆでる操作に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　うどの褐変を防ぐために、食酢を加える。
b　山菜の軟化を促進するために、米ぬかを加える。
c　たけのこのあくを除くために、重そうを加える。
d　くりの煮くずれ防止のために、焼きみょうばんを加える。