【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 66】
調味料の味付け以外の作用と調理例の記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　ぎゅうひに含まれる砂糖は、でん粉の老化防止効果がある。
b　サラダドレッシングに含まれる食塩は、野菜組織を硬化させる作用がある。
c　だいこんの煮物に用いるしょうゆは、組織を軟化させる作用がある。
d　魚のみそ漬けのみそは、生臭み成分の吸着効果を持つ。