【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 68】
植物性食品の調理性に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　ほうれんそうのβ－カロテンは、ゆで物より蒸し物で損失率が高い。
b　だいこんおろしのビタミンCは、時間経過とともに増加する。
c　野菜のぬかみそ漬けは、ビタミンB1を増加させる。
d　ゆでる操作によるビタミンCの損失率は、じゃがいもに比べて、はくさいが高い。