【過去問倶楽部】
　～管理栄養士～
　　　（第23回）

【問題 72】
食に起因する健康被害の予防に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　冷凍処理（－20℃以下）は、アニサキスに対し有効である。
b　煮沸処理でアフラトキシンは分解する。
c　微生物汚染を防ぐための加熱調理では、食品の表面温度を指標とする。
d　水道水による洗浄は、腸炎ビブリオ菌に対し有効である。